Que ça soit pour la France, la Belgique ou la Suisse, il existe 14 allergènes majeurs.
Il y a quelques années, les autorités recommandaient d’introduire le plus tard possible les aliments contenant des allergènes. Les recommandations reposaient sur des études souvent mal interprétées, mais surtout sur les convictions de quelques-unes. Depuis, les recommandations concernant l’introduction des allergènes ont été revues.

Après des nouvelles études cliniques, on s’est rendu compte que les allergies étaient des non-acquisitions, mais aussi une perte de tolérance à un allergène. De ce fait, ils ont changé leurs recommandations.

On recommande donc maintenant d’acquérir une tolérance à ces 14 allergènes avant un an maximum.

Liste des 14 allergènes majeurs

• Céréales contenant du gluten (Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
• Crustacés (crabes, crevettes, langoustes,…)
• Mollusques (moules, noix de Saint-Jacque, palourdes,…)
• Poissons
• Oeuf
• Arachides (cacahuètes)
• Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de: cajou, pécan, macadamia, du Brésil, pistaches)
• Soja
• Lait de vache (et le lactose)
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Sulfites
• Lupin

Ainsi que tous les produits et recettes à base de chaque allergène.

Cas particuliers:

• Les huiles et les beurres ne seront pas utilisés pour tester les allergènes prioritaires, car leurs protéines allergisantes n’y sont pas suffisamment présentes.
• Les fruits à coques et les fruits de mer (poissons, crustacés et mollusques) sont à introduire de façon individuelle.

Quand introduire les allergènes?

Avant un an maximum. Mais dans l’idéal on recommande de les introduire entre six et neuf mois. Pour réduire le risque d’être allergique à certains aliments durant le cours de sa vie.

Il arrive cependant qu’on préconise, dans certains cas, l’introduction des allergènes aux quatre mois révolus de bébé. On recommande cela quand, dans l’entourage familiale, il y a des cas d’allergies. Si les deux parents ont un terrain allergique, alors l’enfant à naître aura un risque quatre fois plus grand de développer une allergie qu’un enfant dont les deux parents sont exempt d’allergie. Si un des deux parents est allergique alors l’enfant aura un risque deux fois plus grand.

Il faut aussi tenir compte des habitudes alimentaires familiale. Dans l’idéal, introduisez au plus vite les aliments que vous consommez le plus.

Comment introduire les allergènes?

Il faut introduire les allergènes un à un.

Introduisez un allergènes durant trois jours consécutifs sans autres allergènes non testés. Ensuite, faites une pause de deux jours avant de débuter le test d’un nouvel allergène.

Pour vous donner un exemple:

Lundi: Croûte de pain (céréales)
Mardi: Pennes (céréales)
Mercredi: Farine de blé utilisée dans une recette sans un autre allergène non testé (céréales)
Jeudi: Proposez un repas sans céréales (dans ce cas-ci le blé) et sans allergènes non testés.
Vendredi:Proposez un repas sans céréales (dans ce cas-ci le blé) et sans allergènes non testés.
Samedi: Si au cours des cinq jours précédents, il n’y a eu aucune réaction allergique, vous pouvez présenter un nouvel allergène prioritaire.

Si votre bébé goûte ne-fût-ce que l’équivalent d’une tête d’épingle chaque jour de test, c’est suffisant!

Après plusieurs expositions, vous pourrez faire des recettes ou un repas avec plusieurs allergènes prioritaires si ceux-ci sont composés d’un seul nouvel allergène.

Peut-on introduire un allergène lors du repas du soir?

Une réaction très importante se déclenchera dans les deux heures après l’ingestion de l’allergène. Il est recommandé d’attendre que les deux heures soient passées avant de coucher son bébé.

Les allergènes plus en détail

Céréales

Sont à introduire entre six et sept mois. En prévention de la maladie coeliaque.

Exemple: croute de pain, farine, pâtes.

Crustacés

Sont à introduire dès six mois.

Introduire chaque aliment (crabes, crevettes,…) un par un en tenant compte des cinq jours (trois jours de test et deux jours de pause).

Doivent être bien frais et bien cuits.

Les crustacés fumés ou crus ne peuvent être consommés qu’à partir de six ans!

Exemple: en croquette, sous forme de rillettes ou intégré dans une recette.

Mollusques

Sont à introduire dès six mois.

Introduire chaque aliment (moules, palourdes,…) un par un en tenant compte des cinq jours (trois jours de test et deux jours de pause).

Doivent être bien frais et bien cuits.

Les mollusques fumés ou crus ne peuvent être consommés qu’à partir de six ans!

Exemple: en croquette, sous forme de rillettes ou intégré dans une recette.

Poissons

Sont à introduire dès six mois.

Introduire chaque aliment (saumon, cabillaud,…) un par un en tenant compte des cinq jours (trois jours de test et deux jours de pause).

Doivent être bien cuits et non secs.

Les poissons fumés ou crus ne peuvent être consommés qu’à partir de six ans!

Exemple: en croquette, sous forme de rillettes ou intégré dans une recette.

Oeuf

Est à introduire dès six mois.

Un oeuf par jour au maximum (sans autres protéines animales, au sinon on diminue la quantité).

Doit être bien frais et bien cuits. L’oeuf cru ou mi-cuit ne peut être consommé qu’à partir de six ans!

Le jaune d’oeuf est moins allergisant que le blanc.

Exemple: oeuf dur coupé en deux et on mélange le jaune à un peu d’huile pour plus d’onctuosité. Omelettes, pancakes, gâteaux,…

Arachides

Sont à introduire dès six mois.

Entières, elles ne pourront être consommées qu’à partir de quatre ans pour éviter un risque d’étouffement.

Exemple: purée de cacahuètes ou poudre de cacahuètes.

Fruits à coques

Introduire chaque aliment (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, noix de macadamie et pistaches) un par un en tenant compte des cinq jours (trois jours de test et deux jour de pause).

Entières, elles ne pourront être consommées qu’à partir de quatre ans pour éviter un risque d’étouffement.

Exemple: en purée ou en poudre.

Soja

Attention! La sauce soja ne pourra pas être utilisée pour mettre au contact de l’allergène, car elles sont beaucoup trop salées.

Exemple: lait, yaourts, farine, tofu,…

Lait

Les fromages doivent être pasteurisés ou à pâtes pressées cuites jusqu’à six ans.

Attention ! Les produits laitiers ne devront pas remplacer l’apport en lait maternel ou infantile. On ne donne pas un yaourt à la place d’un biberon ou d’une tétée au sein.

Exemple: crème fraîche, fromages, yaourts,…

Céleri

Est à introduire dès six mois.

Exemple: en bâtonnets cuits ou en purée.

Moutarde

Exemple: sauce curry, moutarde dans recette, curry en poudre,…

Sésame

Exemple: purée, houmous, farine,…

Sulfites

Toujours vérifier la composition sur l’étiquette afin d’être sur qu’il y a une présence de sulfite.

Certains pays ne recommandent pas l’introduction de cet allergène, vérifiez donc les recommandations.

Exemple: cornichons, fruits secs, légumes en conserves,…

Lupin

Exemple: farine

Les signes d’une réaction allergique

Réactions cutanées: Un gonflement des lèvres, du visage ou des membres supérieurs mais aussi des démangeaisons, des plaques localisées en partie ou en totalité sur le corps de votre bébé.

Symptômes respiratoires: Gènes lors de la respiration, mais également un sifflement.

Symptômes digestifs: on pourra remarquer des ballonnements, des diarrhées des nausées, mais aussi des vomissements. Seuls ils ne peuvent pas évoquer une allergie, c’est pourquoi ils devront être associés à un signe respiratoire ou cutané.

Choc anaphylactique aussi appelé œdème de Quick est une urgence vitale! Les voies respiratoires de votre bébé vont gonfler énormément et par conséquent, lui bloquer la respiration. Il ne faudra pas perdre de temps et donc consulter très rapidement!

Si dans votre famille il y a un terrain allergique important ou qu’il y a une réaction douteuse, il faudra alors demander l’avis d’un allergologue.

Réaction à l’histamine

Certains aliments tels que:

• la tomate
• le poivron
• l’aubergine
• les épinards
• l’avocat
• les agrumes
• les fruits rouges (fraises, framboises,…)
• les pêches
• les abricotes
• les prunes
• les ananas
• les poissons
• les fruits de mer
• les yogourts
• certains condiments tels que la moutarde, mayonnaise,…
• etc.

Tous ces aliments peuvent donc être à l’origine de réaction cutanées telles que des rougeurs. Ces réactions viennent de l’histamine. Celle-ci est une molécule et elle est présente dans ces différents aliments. Ces rougeurs apparaîtront au contact entre la peau et l’aliment. Si ces réactions s’atténuent après avoir passé un peu d’eau ou si elles disparaissent après deux heures, vous n’êtes pas face à une réaction allergique.

C’est une réaction tout à fait normal et sans danger. Vous pourrez d’ailleurs re proposer l’aliment plus tard sans problème.

Les substituts

Si une recette contient un allergène que votre bébé n’a pas encore testé ou auquel il réagit, n’hésitez donc pas à remplacer cet aliment par un substitut.

Pour remplacer les céréales:

100g de farine de blé -> 100g de fécule de maïs ou 30g de farine de châtaigne + 30g de farine de maïs + 40g de farine de riz.
Pâtes à base de blé -> Pâtes à base de légumineuses.

Pour remplacer les fruits de mer (crustacés, mollusques et poissons):

100g d’un fruit de mer -> 100g d’un autre fruit de mer déjà testé.

Pour remplacer les oeufs:

1 oeuf -> 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre.
OU une demi banane.
OU une cuillère à café de levure chimique + 25ml d’eau + 25ml d’huile

Pour remplacer les cacahuètes:

Par une purée ou une poudre à base de fruits à coques déjà testé.

Pour remplacer les fruits à coque:

Par une purée ou poudre à base de fruits à coque déjà testé ou de cacahuètes.

Pour remplacer le soja:

Ce n’est pas possible, car il n’existe pas de substitut à cet allergène.

Pour remplacer le lait:

Lait maternel ou jus végétaux (coco, riz,…) ou lait de brebis / chèvre.

100g de crème fraîche -> 100g de yaourt nature à base de lait de brebis ou chèvre OU jus végétal.

Pour remplacer le céleri:

Par un légume de votre choix.

Pour remplacer la moutarde:

Par de la crème fraiche mélangée à des épices sans curry forcément.

Pour remplacer le sésame:

Purée ou farine de lin ou de cacahuètes.

Pour remplacer les sulfites:

Ce n’est pas possible, car il n’existe pas de substitut à cet allergène.

Pour remplacer le lupin:

Farine de votre choix.